食事で日本一周の旅、今日はお隣の奈良県でした(^^)   ・奈良茶飯 ・鮭の塩焼き ・飛鳥鍋 ・春雨サラダ ・柿 奈良茶飯は、「少量の米に炒った大豆や小豆、焼いた栗、粟など保存の利く穀物や季節の野菜を加え、 塩や醤油で味付けした煎茶やほうじ茶で炊き込んだもの」だそうで、 今回はシンプルに塩味で、大豆を混ぜてほうじ茶で炊きました。 ほうじ茶の香ばしいにおいがとても美味しかったです♪ &nbContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は宮城県でした(^^)   ・はらこ飯 ・おくずがけ ・カラフル和え ・がんづき   はらこ飯は、鮭を煮込んだ煮汁でごはんを炊いて、上に鮭とイクラをのせた料理です。 色どりに青じそもトッピングしたのですが、それがまたマッチして美味しかったです♪   おくずがけは、数種類の野菜や豆腐、油揚げ、豆麩などをだし汁で煮込みとろみをつけた、 具だくさんのContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は大分県でした（＾＾）   ・中津からあげ丼 ・きゅうりの酢の物 ・だんご汁 ・巨峰   中津からあげ丼は、唐揚げの聖地・大分県中津市のご当地丼で、大分県の郷土料理「鶏めし」の上に唐揚げがのっている、鶏づくしの丼です☆彡 だんご汁は、本来は小麦粉を練って平たく伸ばしただんごを、たくさんの野菜と一緒に煮込んで食べるそうです。（山梨県のほうとうのような感じ？Continue reading

食事で日本一周の旅、今日は山口県でした（＾＾） ・山賊焼き ・けんちょう ・味噌汁 ・れんこんとりんごのマフィン   今までで一番給食っぽいメニュー（見た目）になったような気がします☆彡 メインの山賊焼きは、甘辛いたれにこしょうがピリッと利いています✨ けんちょうは、大根と人参と豆腐だけのシンプルな料理ですが、味が良くしみてとってもおいしかったです（＾＾） デザートには、山口県での野菜のContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は長崎県でした（＾＾）   ・長崎ちゃんぽん ・ゴーヤチャンプルー ・カステラ＆いちじく ちゃんぽんは野菜たっぷりで、スープがとーっても美味しかったです！ 麺もこだわって、いつもの中華麺とは違う太めの麺を麺屋さんにお願いしました☆彡   デザートのカステラも手作りしてみました（＾＾） 卵の数を間違えたり、肝心のザラメを敷き忘れたり… 色々ありましたが何とContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は石川県です(^^)   ・ハントンライス ・キャベツのスープ ・水菜サラダ ・加賀棒茶ゼリー(風)   ハントンライスは、ケチャップで味付けしたバターライスの上に、半熟の薄焼き卵と白身魚のフライを乗せ、ケチャップとタルタルソースをかけた料理です。 最近では、上のトッピングやソース、中のライスの味付けはいろんなパターンがあるみたいですが、基本形で作ってみContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は岡山県です(^^) ・たまの温玉めし ・冬瓜そぼろ煮 ・むらすずめ ・桃 たまの温玉めしは、岡山県「玉野市」のご当地B級グルメ。 アナゴを炊いたご飯と蒲焼のタレで炒めて、温泉卵をトッピング！ 玉野市の特産品のアナゴと、玉比咩神社の玉石をモチーフにしているそうです。   岡山は冬瓜の出荷量第三位ということで、そぼろ煮にしてみました(^^)/ 冬瓜は体を冷やす作用がContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は岐阜県です(^^) ・五平餅 ・鶏ちゃん焼き ・十六ささげのゴママヨ和え ・水まんじゅう   五平餅は胡桃いっぱいの特製みそを(^^) 串なしで、丸いコロンとした五平餅にしてみました。 焼きたては香ばしいにおいとカリカリふわふわ食感でおいしかったです♪・・・が、 利用者さんが食べるころには冷めて固くなってしまいました(>_<) 次回までに改良を重ねてContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は佐賀県です（＾＾） ・シシリアンライス ・だぶ ・玉ねぎのピザ焼き ・ゆでだご ・びわ   シシリアンライスはごはん＋炒めたお肉＋サラダ、最後にマヨネーズをかけるのが基本形だそうです。 寮の利用者さんはマヨラーが多いので、もりもり食べてもらえてよかったです（＾＾） だぶは、煮くずれしやすい材料は使わずに、水を多く入れて“ざぶざぶ”つくることから、なまって“だぶ”Continue reading

食事で日本一周の旅、今日は岩手県でした（＾＾） 盛岡三大麺の一つ、盛岡じゃじゃ麺です！ ・盛岡じゃじゃ麺 ・卵スープ ・メロン 盛岡では食べ終わるころに、生卵とゆで汁を追加して『チータンタン（卵スープ）』にするそうなので、今日は献立に卵スープも入れてみました。 肉味噌には、玉ねぎ・しいたけ・生姜・にんにくがたっぷり入っています☆ 本場の肉味噌はもっと味噌！って感じみたいですが 具沢山味噌もボリューContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は高知県です(^^)高知県といえばやっぱり、カツオのたたき！ 最近ぐっと暑くなってきたので、そろそろお刺身は一旦ストップに。 それまでにどうしても献立に入れたくて・・・四国に上陸です☆ ・カツオのたたき ・ぐる煮 ・ゆずのケーキ   カツオのたたきは以前のお刺身同様、新鮮でとってもおいしかったです！ 初めて「からし」をつけて食べてみましたが、合いますねー(^^) Continue reading

食事で日本一周の旅、今日は地元三重県でした（＾＾） 伊勢の郷土料理、手捏ね寿司です。 ・手捏ね寿司 ・筑前煮 ・あおさの味噌汁 ・あんみつ 今日の手捏ね寿司は、魚屋さんが朝からお刺身にしてくれた新鮮な鰹を使っています。 臭みもなくとても美味しかったです（＾＾） 温かい日も増えてきて、お刺身を提供できるのも来月いっぱいかな… 新型コロナウイルスの影響で、利用者さんには外出を控えていただいているので、Continue reading

食事で日本一周の旅、今日は青森県です（＾＾） 青森の中でも今回は、八戸市のソウルフードらしい『グラタンフライ』に挑戦してみました。 ①マカロニグラタンの具を硬めに作る ②春巻きの皮で包む ③フライの衣をつけて揚げる こんな風に、とーーっても手間がかかっています。 そして、予想以上にボリューミーなグラタンフライができあがりました！ 実物はかなり迫力ありました（＾０＾；） 利用者さんも、いつもより食べContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は宮崎県でした（＾＾） 宮崎といえば、チキン南蛮が有名ですが… 今回は麺料理にしてみました。 ・辛麺 ・レタス巻き ・チーズ饅頭 ・みかん 辛麺といいながら、辛い物が苦手な利用者さんも見えるため、辛さはかなり控えめです！ 本場の辛麺はもっとスープが赤くて、麺もこんにゃく麺を使用する場合が多いようです。 レタス巻きはシンプルに、えびとレタスとマヨネーズのみ！ チーズ饅頭はクッContinue reading

食事で日本一周の旅、今日は北海道でした（＾＾） 北海道グルメとして有名なちゃんちゃん焼きや石狩鍋、スープカレー等は、 寮でも提供したことがあるので、今回は初めて「エスカロップ」をメニューにいれてみました。 ・エスカロップ ・ポテトサラダ ・スープカレー ・りんご エスカロップは北海道の根室市のご当地グルメで、たけのこ入りのバターライスにトンカツをのせて、 デミグラスソースをかけた料理です。略して「Continue reading

☆あけましておめでとうございます☆ 本年もどうぞよろしくお願いします。   利用者さんの年末年始の帰省も落ち着き、寮ではいつもの生活が戻りつつあります。 食事で日本一周の旅、2020年は山梨県からスタートです（＾＾） ・ほうとう ・春菊の桜えび和え ・信玄餅風プリン ・りんご ほうとうに使う野菜に決まりはないそうですが、南瓜をいれることが多いようです。 今日のほうとうは、鶏肉、なると、大Continue reading

食事で日本一周の旅、今日は熊本県です（＾＾） ・高菜めし ・里芋のそぼろ煮 ・太平燕 ・いきなりだんご ・みかん 高菜めしは、高菜チャーハンとはまた違い、ごま油で炒めた高菜漬けを白いごはんにまぜたものだそうです。 彩りに錦糸卵や刻み海苔を飾って完成です！ 太平燕（たいぴーえん）は、具沢山の春雨スープのような感じです。本場の太平燕は食べたことないですが、 今日の太平燕もとてもおいしかったです（＾＾）Continue reading

食事で日本一周の旅、前回の愛知県から九州に戻る予定でしたが、東京都に寄り道することになりました☆ 東京では、利用者さんの大好きなお寿司（江戸前寿司！？）です。 ・盛り合わせ寿司 ・ほうれん草の胡麻和え ・すまし汁 ・みかん いつも食べたい料理で「盛り合わせ寿司」をリクエストしてくれるKさん 「今日のお寿司美味しかったわ～」と、とても嬉しそうに話してくれました（＾＾） 普段食事を少な目にしている利用Continue reading

食事で日本一周の旅、今日は愛知県です（＾＾） 味噌カツ、ひつまぶし、きしめんなどなど 愛知県には有名なご当地グルメがたくさんありますが、 寒くなってきたので今回は味噌煮込みうどんにしてみました。 ・味噌煮込みうどん ・鬼まんじゅう ・みかん 鬼まんじゅうは冷めると少し硬くなってしまいましたが さつまいもがごろごろ入っていておいしかったです☆ 何より、食の細い利用者さんが自分から箸をのばして食べてくContinue reading

食事で日本一周の旅 今日は鹿児島県でした！沖縄に続き、2県目です。 ・温たまらん丼 ・さつまあげのおろし和え ・呉汁 ・フルーツきんとん 温たまらん丼は鹿児島県指宿市のご当地丼で、 「温泉たまご」を利用した「美味しくてたまらない」から由来して「温たまらん丼」と名付けられたそうです。 具材の決まりはなさそうだったので、今回は豚肉と野菜の甘辛炒めに温玉をのせて、 長谷山寮版温たまらん丼ができました！ Continue reading

なかなか遠くへ旅行に行くことのない利用者さん。 献立作成に行き詰っていたこともあり… 何か食事で楽しめないかなぁと思い、今日のお昼は沖縄の料理にしてみました（＾＾）   沖縄の郷土料理を調べて… 今日の献立は、 タコライス にんじんしりしり コンソメスープ ゴールドキウイ ちんすこう になりました☆   タコライスは沖縄発祥で、メキシコ料理のタコスの具材をご飯の上に乗せることかContinue reading